Instructions

• Préparation du rouleau cresson/truite fumée/crème
• Séparer les jaunes et les blancs d'œufs
• Mettre les feuilles de cresson dans un saladier, ajouter les 3 jaunes d'œufs et passer le tout au mixeur.
• Ajouter les 50 gr de farine.
• Monter les blancs en neige.
• Verser et mélanger délicatement avec un fouet les blancs en neige avec la préparation cresson.
• Déposer et étaler le mélange sur un papier sulfurisé.
• Mettre au four 12 minutes à 180°c
• Une fois la pâte cuite, laisser refroidir avec un torchon dessus
• Mélanger la crème avec le raifort, le parmesan råpe, 1 petite pincée de sel et de poivre. 
• Déposer le mélange délicatement sur la pâte.
• Ajouter ensuite la truite fumée.
• Rouler la pâte délicatement
• Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum, puis trancher comme un saucisson, le rouleau de cresson/truite/crème.
• Présentation sur le socle
• Pour la réalisation du Socle Prendre une brique de mousse florale
• L'emballer dans du film alimentaire
• Dresser les petits rouleaux découpés, au bout d'un pic en bois et les planter sur le socle
• Décorer en piquant ensuite des petits bouquets de cresson dans la brique de mousse.
• Bon appétit !