Le projet est né de la volonté d’un groupe de producteurs de protéger le savoir-faire et les méthodes traditionnelles de la production de cresson telles qu’elles sont pratiquées depuis 1854 sur le territoire de l’Essonne et du Loiret. L’ambition est aussi d’assurer la pérennité de la filière qui peine à recruter de nouveaux producteurs (faute de foncier disponible) et à mieux valoriser une production intrinsèquement vertueuse vis-à-vis de l’environnement et un légume aux propriétés nutritives exceptionnelles, en phase avec les tendances de consommation. L’obtention de l’IGP procurerait une protection du nom dans toute l’Union Européenne. Les cressonnières de 5 vallées, situées en Essonne, dans le Loiret et en Seine et Marne, sont concernées par la marque Cresson de Méréville : la Juine, l’École, l’Essonne, la Chalouette et l’Eclimont.

Actuellement, l’Essonne demeure toujours le premier département producteur en France. Cependant, on constate une importante diminution des cultures de cresson qui s’accélère depuis les années 1980. Le maintien de cette culture est un enjeu majeur. Il en va du patrimoine français et francilien.